Tas Kebabı (4-5 kişilik)

Malzemeler:
600 gram dana kuşbaşı
1 adet soğan
2 adet patates
1 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı un
5 su bardağı su
2 çorba kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber

Hazırlanışı:
2 su bardağı sıcak suyu tavaya dökün.
Etleri sıcak suda yaklaşık 10 dakika orta ateşte haşlayın.
Haşlanan etleri suyun altında yıkayıp süzdürün.
Soğanı ince ve küçük küçük doğrayın.
Tencereye tereyağını dökün ve kızdırın.
Soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Soğanlar kavrulunca salçayı ekleyin ve karıştırın.
Unu, tuzu ve karabiberi ekleyip 1-2 dakika kavurmaya devam edin.
Üzerine 2 su bardağı sıcak suyu döküp ve süzdüğünüz etleri ilave edin.
Orta ateşte 30-35 dakika pişirin.
Pişme işleminden sonra yemeği sosu ile bir kaba alın.
Bu arada patatesi büyük küpler halinde doğrayın ve patatesleri ayrı bir tavada kızartın.
Kızaran patatesleri yemeğin üzerine alarak servis yapın.

Özbek Pilavı (5-6 kişilik)

Malzemeler:

• 200 gram dana kuşbaşı
• 2 tane havuç
• 2 tane soğan
• 2 su bardağı pirinç
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı toz tarçın yada dal tarçın
• 3 su bardağı su
• Tuz
• Karabiber

Hazırlanışı:

• Pirinci ılık suda ıslatıp 10-15 dakika bekletin sonra soğuk suda yıkayın ve bir süzgeç yardımıyla süzün.
• Soğanı küp küp doğrayın.
• Tencerede 2 çorba kaşığı tereyağını eritin.
• Soğanları ilave edin ve pembeleşinceye kadar kavurun.
• Dana kuşbaşıları küçük kuşbaşı şeklinde kesin.
• Havuçları rendeleyin.
• Tencereye önce havucu ilave edin ve 1-2 dakika kavurun.
• Etleri ekleyin ve havuçlar rengini bırakana kadar 5 dakika karıştırarak pişirin.
• Pirinçleri de etlerin üzerine ekledikten sonra kavurmaya devam edin.
• 1 tatlı kaşığı tuz ve karabiberi serpin ve karıştırın.
• 3 su bardağı suyu da ekleyip tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte 25-30 dakika pişirin.

Kayısı Kompostosu (6-8 kişilik)

Malzemeler:
Yarım kilo kayısı
1 kilo şeker
1 litre su

Hazırlanışı:
1 litre sıcak suyu tencereye dökün.
Çekirdekleri alınmış kayısıyı tencereye koyun.
Kayısıları sıcak suda 5-10 dakika bekletin.
Tencereyi ocağa alarak orta ateşte kayısılar yumurta sarısı kıvamına gelene kadar 10-12 dakika kaynatın.
Kayısılar pişince şekeri ilave edin.
Bir iki taşım karıştırarak kaynatın ve ocağı kapatın.
Pişen kompostoyu soğumaya bırakın.
Soğuk olarak servis yapın.

Kalbura Bastı (10 kişilik)

Malzemeler:
4 bardak un
1 paket margarin
3/4 su bardağı irmik
1,5 su bardağı pudra şekeri
2 yumurta
1 paket kabartma tozu
Şerbet için;
2 su bardağı şeker
2 bardak su
1/4 limon suyu

Hazırlanışı:
Bir tencereye şeker, su ve çeyrek limon dilimi ekleyin ve kaynatın.
Karışım kaynamaya başladıktan 3 dakika sonra ocaktan alın.
Bir kaba un koyup ortasına pudra şekerini, kabartma tozunu, irmiği, yumurtayı ve margarini ekleyin.
Karışımı iyice yoğurun ve tezgahın üzerine alarak iki parçaya bölün.
Böldüğünüz hamurları rulo şeklinde uzatın.
Uzattığınız hamurları ceviz büyüklüğünde eşit parçalara bölün ve her parçayı hafif yuvarlayın.
Fırın tepsisini yağlayın.
Küçük hamur parçalarını rendenin üzerinde yuvarlayarak şekillendirin ve tepsiye dizin.
Tatlıları önceden 170 derece ısıtılmış fırına verin ve 25 dakika pişirin.
Pişen tatlıyı fırından çıkarıp ve üzerinde şerbeti gezdirerek soğumaya bırakın.

Fırın Makarna (5 kişilik)

Malzemeler:

• 1 paket fırın makarna
• 3 çorba kaşığı rendelenmiş beyaz peynir
• 100 gram rendelenmiş kaşar peyniri
• Yarım paket margarin yada tereyağı
• 4 çorba kaşığı un
• 3 adet yumurta
• 750 gram süt
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 litre sıcak su

Hazırlanışı:

• Tencereye 1 litre sıcak su koyun.
• Makarnayı tencerede haşlayın.

Beşamel Sos Hazırlığı:

• Bir tencere yada tavaya margarini yada tereyağını koyup eritin.
• İçine unu yavaş yavaş dökün ve 1-2 dakika iyice karıştırın ve ocağı kapatın.
• Sütü ilave edip karıştırmaya devam edin.
• Makarnalar haşlanınca süzün ve soğuk suda yıkayın.
• Makarnayı derin bir kaba alın.
• Beşamel sosun içine yumurtaları kırın ve iyice karıştırın.
• Sosun yarısını makarnanın üzerine dökün.
• Kalan sosa rendelenmiş beyaz peyniri, karabiberi serpin ve iyice karıştırın. 
• Makarnayı bir borcama yerleştirin.
• Beşamel sosun geri kalanını da makarnanın üzerine iyice yayın. 
• Rendelenmiş kaşar peynirini de üzerine serpin.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 dakika pişirin.

Şehriye Çorbası (4 kişilik)

Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı salça
• 5 bardak sıcak su yada tavuk suyu
• Yarım su bardağı tel şehriye
• Tuz

Hazırlanışı:

• Yağı tencereye koyup salçayı kızdırın. 
• Tavuk suyu yada suyu ilave edip 1 taşım kaynatın.
• Kaynayan suya tel şehriyeleri ekleyip şehriyeler pişene kadar pişirin.
• İsteğe bağlı tuzu ekleyin.
• Tel şehriyeler piştikten sonra servis yapabilirsiniz.

Karides Kroket (2 kişilik)

Malzemeler:

• 2 çorba kaşığı kroket
• 1,5 su bardağı un
• 1 çay bardağı süt
• 1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
• 1 tatlı kaşığı hindistan cevizi
• 100 gram haşlanmış karides
• 2 adet yumurta
• Galeta unu
• Tuz
• Sıvı yağ

Hazırlanışı:

• Tavaya 2 çorba kaşığı tereyağını alın.
• Üzerine 1,5 su bardağı unu sürekli karıştırarak ilave edin.
• Un pembeleşmeye başladığında 1 çay bardağı sütü ve 1 su bardağı kaşar peyniri rendesini ekleyin. Çok kısık ateşte 5 dakika pişirin.
• Sonra 1 tatlı kaşığı hindistan cevizini, karidesleri ve tuzu ilave edin.
• Ateşin üzerinden aldıktan sonra soğutun.
• Malzemeler özleşene dek yoğurun.
• Ceviz iriliğinde parçalar koparıp elinizle şekil verin.
• Önce çırpılmış yumurtaya sonra galeta ununa bulayın.
• Kızgın sıvı yağda kızartın.

NOT: Maydanoz, domates ve salatalık dilimleriyle süsleyip servis yapabilirsiniz.

Bonfile Tavası (4 kişilik)

Malzemeler:

• 500 gram bonfile
• 4 çorba kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• 10-12 adet ıspanak yaprağı
• 6-8 adet roka yaprağı
• 6-8 dal maydanoz
• 1 çorba kaşığıı çam fıstığı
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak

Hazırlanışı:

• Ispanakları ve roka yapraklarını bol suda yıkayıp saplarını kesin ve havlu peçete ile kurulayın.
• Diğer yanda bonfileleri ince ince doğrayın.
• Çam fıstığını, dövülmüş sarımsağı ve piyaz doğranmış soğanları tereyağında sote edip tavadan alın.
• Aynı tavada bonfile dilimlerini kızartın.
• Soya sos ve tuz ile lezzetlendirin.
• Yeşillikleri çok hafif tereyağında çevirin.
• Yeşillikleri servis tabağına koyun.
• Üzerine bonfile dilimlerini, soğanları sarımsakları ve çam fıstıklarını rastgele dağıtarak dökün.

NOT: Zeytinyağlı balsamik sirke ile servis edebilirsiniz.

Ispanaklı Börek ( 4 kişilik)

Malzemeler:

• 1 adet yufka
• 250 gram ıspanak
• 2 adet kuru soğan
• 1 adet havuç
• 1 adet kırmızı biber
• 1 tutam taze fesleğen
• 3 çorba kaşığı tereyağı
• 3 çorba kaşığı sıvı yağ
• 2 adet yumurta sarısı
• Tuz

Hazırlanışı:

• Ispanağı köklerinden ayırarak bol su ile yıkayıp haşlayın ve suyunu süzün.
• Tavaya tereyağını koyarak eritin.
• Sırasıyla küp küp doğranmış havuçları, ince doğranmış soğanları, küp küp doğranmış biberleri, kıyılmış taze fesleğenleri ve ıspanağı sote ederek bir iç malzemesi hazırlayın.
• Böreği pişireceğiniz kabı yağlayın. 
• Yufkayı kabın tabanına döşeyin. Kenarlarını biraz sarkıtın.
• Harcı yufkalı kabınıza doldurup kenarlarındaki yufkalarıyla üzerini de kapatıp yan kısımlarını kalkmaması için kırın.
• Yufkanın üzerine fırça ile yumurta sarılarını sürüp 180 derece fırında altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın.

İç Pilav (6 kişilik)

Malzemeler:

• 2 su bardağı baldo pirinç
• 200 gram kuzu veya dana ciğeri
• 2 adet doğranmış kuru soğan
• 6 çorba kaşığı tereyaği
• 4 bardak et suyu
• 2 çorba kaşığı çam fıstığı
• 2 çorba kaşığı kuş üzümü
• 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz veya dereotu
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• Tuz

Hazırlanışı:

• Ayıkladığınız pirinci ılık su ile yıkayın. 20 dakika suda bekleterek süzün.
• Tereyağını eriterek çam fıstıklarını çok hafif sararıncaya kadar kavurun.
• Doğranmış soğanları pembeleştirin.
• Minik kuşbaşı doğraadığınız ciğerleri ilave ederek suyunu çekinceye kadar kavurun.
• Kuş üzümlerini yıkayarak ilave edin.
• Et suyunu ekleyerek tuzunu atıp kaynatın.
• Pirinçleri karışıma ekleyip tencerenin ağzını kapatın. 3 dakika ara ile 2 defa karıştırarak altını kısın.
• 15 dakika demlendirip, baharatları ve maydanozu ekleyin.
• Pilavın altını kapatıktan 10 dakika sonra karışıtırn.

NOT: Pilav demini aldıktan sonra servis edin.

Fırında Sütlaç (4-5 kişilik)

Malzemeler:

• 3 çorba kaşığı nişasta
• 1 su bardağı şeker
• 1 çay bardağı pirinç
• 2 yumurta sarısı
• 1 kilo süt
• 1 paket vanilya
• 1 çay bardağı soğuk su

Hazırlanışı:

• Tencereye sütü ve şekeri koyun.
• Çırpma teli ile yavaş yavaş karıştırın.
• Ardından yumurta sarılarını ilave edin.
• Başka bir kasede nişastayı ve vanilyayı 1 çay bardağı suda eritin.
• Eriyen nişastayı süt kaynamaya başlayınca yavaş yavaş karıştırarak süte ilave edin.Çırpmaya devam edin.
• Bir taşım kaynadıktan sonra altını kapatıp servis kaselerine boşaltın.
• Fırın tepsisine kaselerin tabanını geçecek şekilde soğuk su koyduktan sonra kaseleri fırın tepsisine yerleştirin.
• Önceden ısıtılmış fırında 180-200 derecede, üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.

Biber Dolması (2 kişilik)

Malzemeler:

• 4 adet dolmalık biber
• 100 gram yağsız kıyma
• 1 küçük soğan
• 4 tatlı kaşığı pirinç
• 5-6 dal maydanoz
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım domates

Yapılışı:

• Dolmalık biberlerin saplarını kesip, çekirdeklerini çıkartın ve iyice yıkayıp, süzülmesi için bırakın.
• Bir kaba kıymayı, yıkanmış pirinçleri, yemeklik doğradığınız soğanları, kıyılan maydanozları, salçayı, tuzu ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın.
• Hazırlanan harcı dolmalık biberlere yarıya gelecek şekilde bastırmadan doldurun. 
• Kapak olarak da domatesleri dilim dilim kesip kapatın.
• Tencereye yerleştirin ve yarısına kadar sıcak su ekleyin. 
• Orta ateşte pirinçler pişene kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Çöp Şiş (4 kişilik)

Malzemeler:

• 400 gram kuzu but
• 4 çorba kaşığı süt
• 1 kahve kaşığı domates salçası
• 1 adet kırmızı biber
• 1 adet dolmalık biber
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 kahve kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı:

• Kuzu butunun üzerindeki fazla yağı temizleyin.
• Etleri küçük küpler halinde doğrayıp boş bir kaba alın.
• Saplarını kesip, çekirdeklerini çıkardığımız kırmızı biber ve yeşil dolmalık biberi etlere uyumlu hale gelecek şekilde küp küp doğrayın.
• Doğradığınız etlerin üzerine zeytinyağı dökün.
• Tuz, süt, karabiber ve domates salçasını da ilave edin. 
• Etlerin terbiye edilmesi için tüm malzemeyi elinizle karıştırın ve 2 saat dinlenmesi için buzdolabına kaldırın.
• Dinlendirdiğiniz etleri dolaptan alın.
• Bir çöp şişe bir parça et, bir parça renkli biberlerden ve tekrar et dizin.
• Dizdiğiniz çöp şişleri ocağa koyduğunuz ızgaraya dizerek kızartın.

Afiyet olsun.


Not: 2 saat (terbiyelenmiş etlerin dinlenme süresi) 10 dakika ızgarada

Çerkez Tavuğu (5-6 kişilik)

Malzemeler:

• 6 dilim tost ekmeği
• 2 adet haşlanmış tavuk göğsü
• 2 bardak ılık süt
• Yarım su bardağı çekilmiş ceviz içi
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Hazırlanışı:

• Tost ekmeklerinin kenarlarını kesin ve içlerini bir kabın içine koyun.
• Üzerine ılık sütü ilave edin ve yumuşaması için bir kaşıkla hafifçe ezin. Tüm sütü ekmeklere yedirin.
• Üzerine zeytinyağı, ceviz içlerini, tuzu, ezilmiş sarımsakları ekleyin.
• Haşlanmış tavuk göğüslerini ince parçalar halinde bölerek (elinizle diderek) diğer malzemelerin üzerine ilave edin.
• Kıvamını oluşturmak için üzerine 1 bardak ılık süt ekleyin ve tüm malzemeleri yoğurun.
• 1-2 dakika yoğurduktan sonra çerkez tavuğunuzun hazırlama işlemi tamamdır.
• Sosunu oluşturmak için bir tavaya sıvı yağ ekleyin ve üzerine kırmızı pul biber dökün.
• Biberler yağın içinde köpürünce altını kapatın ocağın ve kenara alın.
• Hazırladığınız çerkez tavuğunu servis tabağına alın ve üzerine biberli sosu dökün.

Afiyet şeker olsun.

Buhara Pilavı (4-5 kişilik)

Malzemeler:

• 100 gram dana eti
• 3 su bardağı pirinç
• 2 adet havuç
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 4 çorba kaşığı dolmalık fıstık kavrulmuş
• 1 çay bardağı badem
• 1 dal tarçın
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 5-6 adet karanfil
• 4,5 su bardağı sıcak su
• Tuz

Hazırlanışı:

• Pirinci sıcak suda 10 dakika bekletin.
• Pirinci iyice yıkayıp süzün.
• Tencereye tereyağını koyun ve kızdırın.
• Bademi kızgın yağa atıp kavurun.
• Dana etini kuşbaşı kesin ve bademlerle birlikte 1-2 dakika kavurun.
• Havucu rendeleyin ve etlerle birlikte havuçlar rengini verene ve bademler yumuşayana kadar kavurun.
• Süzülen pirinçleri de tencereye ekleyin ve 1-2 dakika kavurmaya devam edin.
• Üzerine kavrulmuş dolmalık fıstık, tarçın, karabiber, karanfil ve yeterince tuz koyduktan sonra karıştırarak bir kaç dakika kavurun.
• Tencereye 4,5 su bardağı sıcak su dökün ve kapağını kapatın.
• Pirinçler suyu çekene kadar orta ateşte pişirin.
• 10 dakika dinlendirdikten sonra servise hazırlayın.

Afiyet şeker olsun.

Ayvalı Kereviz (5 kişilik)

Malzemeler:

• 5 adet kereviz
• 1 adet ayva
• 2 adet havuç
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 bardak su
• 1 adet soğan
• 1 adet patates
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 adet limon suyu

Hazırlanışı:

• Kerevizleri büyüklüğüne göre ikiye yada üçe keserek ortalarını çıkartın ve limonlu suda kararmasın diye bekletin.
• Patatesten, havuçtan, ayvadan dekor kaşığı yardımı ile yuvarlaklar çıkartın ve suyun içinde yıkayın.
• Soyulmuş kerevizleri tencerenin tabanına yerleştirerek üzerine yuvarlak top şeklinde kestiğiniz patates, havuç ve ayvaları koyun. 
• Zeytinyağı, şeker ve tuzu ekleyin. 
• Üzerine 1 bardak su ve limon suyu koyun.
• Tencerenizin ölçüsünde yağlı kağıt keserek en üste koyun ve bir tabak yardımıyla basılmasını sağlayın.
• Kapağı kapatarak 25-30 dakika orta ateşte pişirin.
• Ilık yada soğuk servis yapabilirsiniz.

Afiyet şeker olsun.

Brokoli Salatası (4-5 kişilik)

Malzemeler:

• 300 gram brokoli
• 1 adet taze soğan
• Yarım adet haşlanmış havuç
• Yarım demet roka
• 1 adet salatalık
• 3 dilim küçük üçgen kesilmiş kızarmış ekmek
• 2 çorba kaşığı limon suyu
• 2 çorba kaşığı sirke
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay bardağı zeytinyağı

Süs İçin; Domates dilimleri

Hazırlanışı:

• Bir tencerenin içini suyla doldurup ve kaynatın.
• Brokoliyi kaynamakta olan suyun içine atın ve 4 dakika haşlayın.
• Haşlanan brokoliyi sıcak suyun içinden çıkartıp, başka bir kabın içine doldurduğunuz soğuk suyun içine atın. Bu işlem ile brokoliler hem yeşil kalacak hem de canlılıklarını koruyacaktır.
• Brokolileri suyun içinden alıp sap kısmından keserej her parçanın birkaç parçaya bölünmesini sağlayın ve bir kabın içine alın.
• Kabuğu soyulmamış salatalığın ortasını delgeçle boydan boya çıkartın ve salatalığı yuvarlak dilimler halinde doğrayın. Salatalığın ortasını çıkardığınız için kestiğinizde salatalık dilimlerinin ortası boş olacak ve bu da güzel bir görünüm elde etmenizi sağlayacaktır.
• Doğranmış salatalıkları da brokolilerin üzerine alın, taze soğanı da çok ince doğrayın ve kabın içine alın.
• Üzerlerine ekmek dilimlerini koyun.
• Üzerine zeytinyağı, limon suyu ve sirkeyi ilave edin.
• Son olarak da tuzu ilave edin ve hafifçe karıştırın.
• Dilerseniz salata tabağının kenarlarını kesilmiş domates dilimleriyle süsleyin ve servis yapın.
• Havucu da uzun ince bir şekilde doğrayın ve bunlarıda minik parçalar halinde doğrayıp kabın içine koyun.
• Rokayı da iri iri doğrayıp kabın içine alın.

Afiyet olsun.

Aside (4 kişilik)

Malzemeler:

• 2 adet piliç göğsü
• 1 adet domates
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet limon suyu 
• 1 kutu konserve bamya
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı un
• Su

Servis için;
Patates püresi

Hazırlanışı:

• Kuru soğanı kuşbaşı biçiminde doğrayın.
• Piliç göğüsleri iri kuşbaşı şeklinde doğrayın.
• Domatesin kabuğunu soyup küp şeklinde doğrayın.
• Tencereye tereyağını ekleyip üzerine soğanları koyup pembeleşince tavukları ekleyip karıştırın.
• Biber salçası ve unu ekleyip 1 dakika kavurun.
• Domatesleri, limon suyunu, karabiberi ve tuzu ekleyip 1 dakika daha karıştırın.
• Ardından süzülmüş ve çok iyi yıkanan bamyayı tencereye ekleyin ve tencerenin üzerine gelecek kadar su ekleyin.
• Tencerenin kapağını kapatın ve kaynamaya bırakın.
• Kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra ocaktan indirin.
• Patates püresini servis tabağına koyup üzerine yada ortasına yemeği koyup servis yapın.

Afiyet şeker olsun.

Arabaşı Çorbası (4 kişilik)

Malzemeler:

• 1 bütün tavuk
• 1 su bardağı un
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• Yarım çay bardağı limon suyu
• 2 çorba kaşığı salça
• 1 litre su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Hamuru için;

• 1 su bardağı un
• 5 su bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı:

• Derin bir çukur kaba 1 su bardağı un, 1 su bardağı su ve tuzu döküp iyice çırpın.
• Tencereye 4 su bardağı su koyup iyice kaynatın.
• Hazırladığınız karışımı yavaş yavaş çırparak tencereye dökün ve bulamaç haline gelene kadar yaklaşık olarak 15 dakika çırpın.
• 2 dakika kaynattıktan sonra bir borcama boşaltın ve soğumaya bırakın.
• Soğuyan hamuru baklava biçiminde kesin.
• Tencereye yarım su bardağı sıvıyağı dökün.
• 1 su bardağı unu kızgın yağda ateşte kokusu gelene kadar kavurun.
• Kavrulan una 1 çorba kaşığı salça koyun ve 1-2 defa karıştırın.
• Üzerine isteğinize göre kırmızı biber atın ve 5 su bardağı sıcak su döküp kaynatın.
• Haşlanan tavuğun suyunu kepçe ile alıp tencereye dökün. 
• Tuz ve limon suyunu tencereye boşaltın.
• Tavuğu tencerenin içine koyun ve 1 litre su döküp tavuk pişene kadar yarım saat haşlayın.
• Haşlanan tavuğu bir tabağa alın ve soğuduktan sonra didikleyin.
• Didiklediğiniz tavukları tencerenin içine boşaltın ve karıştırın.
• Bir taşım daha kaynatın.
• Bir tabağa baklava biçiminde kestiğiniz hamurları dizin ve çorba ile birlikte servis yapın.

Afiyet olsun.

Hamsi Köftesi (4 kişilik)

Malzemeler:

• 500 gr. ayıklanmış hamsi
• 2 dilim ekmek içi
• 1 adet yumurta sarısı
• Yarım su bardağı mısır unu
• Yarım demet maydanoz
• 2 dal taze soğan
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Kızartmak için;

• Yarım su bardağı sıvı yağ
• Yarım su bardağı mısır unu

Hazırlanışı:

• 2 dilim ekmek içini rondoda toz haline gelene kadar çekin.
• 2 dal taze soğanı ve yarım demet maydanozu ince şekilde kıyın. Bir kaba aktarın.
• Hamsilerin kılçıklarını ayıklayın, kıyma haline gelene kadar doğrayın.
• Hamsileri kıyma şekline getirince soğan ve maydanozun olduğu kaba aktarıyoruz.
• Çekilen ekmek içini, 1 yumurta sarısını, tuzu, karabiberi, kimyonu, yenibaharı ve mısır ununu ekleyip yoğuruyoruz.
• Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak şekil verin.
• Kızartmak için kullanacağımız mısır ununu bir kaba koyuyoruz.
• Hazırladığımız köfteleri mısır ununa buluyoruz.
• Tavaya yağı koyup kızdırıyoruz.
• Köfteleri orta ateşte arkalı önlü 5 dakika kızartıyoruz.
• Kağıt havluda fazla yağını çektiriyoruz.

Afiyet olsun.

Tarhana Çorbası (4 kişilik)

Malzemeler:

• 1 su bardağı tarhana
• 1 orta boy kuru soğan
• 2 çorba kaşığı yağlı kıyma
• 2 diş sarımsak
• 1 orta boy soyulmuş domates
• 2 adet sivri biber
• 4 bardak sıcak su
• 1 su bardağı soğuk su
• Yarım çorba kaşığı tereyağı
• Yarım çorba kaşığı salça
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber

Hazırlanışı:

• Soğanı çok ince doğrayın.
• Tencereye sıvıyağı koyun ve içine soğanları atıp pembeleşene kadar karıştırın.
• Sivri biber ve domatesi ince ince doğrayın ve kıyma ile birlikte tencereye atıp, karıştırmaya devam edin.
• Ayrı bir kapta tarhanayı 1 bardak soğuk su ile ıslatıp iyice erimeye bırakın.
• Tencereye salçayı ekleyip karıştırmaya devem edin.
• 2 dakika orta ateşte karıştırdıktan sonra 4 bardak sıcak suyu ekleyin.
• Tenceredeki su kaynayınca tarhanayı yavaş yavaş karıştırarak ekleyin.
• 3 dakika boyunca karıştırmaya devam edin.
• Pişmeye yakın sarımsakları ezerek ekleyin.
• Bir tavaya tereyağını koyun.
• Eriyen tereyağına pul biberi, karabiber ve tuzu ekleyin.
• Hazırlanan sosu servis tabağına aldığınız tarhana çorbasının üzerine gezdirerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Karnıyarık (4 kişilik)

Malzemeler:

• 4 adet patlıcan
• 1 adet soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 200 gram yağsız kıyma
• 2 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• Yarım demet maydanoz
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1,5 su bardağı ılık su

Üzeri için;

• 2 adet sivri biber
• 2 adet domates

Yapılışı:

• Patlıcanları alacalı olarak soyup tuzlu suda yarım saat bekletin.
• Bir tavaya sıvı yağı koyup, küçük küçük doğradığınız soğanları kavurun.
• Kıymayı ekleyin.
• Sarımsakları ufak ufak doğrayıp kıymaya ekleyin.
• Maydanozları ufak ufak doğrayıp ekleyin.
• Salçayı ekleyip kavurun.
• Tuz ve karabiberi ekleyip ocağı kapatın.
• Tuzlu suda beklettiğiniz patlıcanları iyice kurulayarak kızgın yağda hafiften kızartın.
• Kızarttığınız patlıcanları kağıt havlu üzerine koyup fazla yağını çektirin.
• Patlıcanların ortasını bıçak yardımıyla kesin.
• Kestiğiniz kısma yeterince kıyma harcından doldurun.
• Domatesleri uzunlamasına kesip, biberleri de ikiye kesip patlıcanların üzerine süs olarak koyun.
• Fırın tepsisine ılık suda erittiğiniz salçalı suyu dökün.
• Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 25 dakika pişirin.

Afiyet olsun.


NOT: Patlıcanları kızartmadan da harika bir sonuç alabilirsiniz. Patlıcanları alacalı kesip tuzlu suda beklettikten sonra iyice kurulayıp fırın tepsisine dizin ve elinizle az miktarda sıvıyağ sürün. 15 Dakika önceden ısıtılmış fırında tutun. Kızartılmış patlıcandan daha da güzel bir tat veriyor. Denemenizi öneririm.

Zeytinyağlı Yaprak Sarma (4-5 kişilik)

Malzemeler:

• Yarım kilo yaprak (Salamura)
• 1 adet soğan
• 10 dal maydanoz
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 2 çorba kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• Bir tutam dereotu
• Kuş üzümü
• Dolmalık fıstık
• 1,5 su bardağı sıcak su
• 1 limon suyu

Hazırlanışı:

• Salamura yaprakları en az 1 saat suda bekletin.
• Tencereye sıvı yağ ile ince kıyılmış soğanları ayıp kavurun.
• Pirinci iyice yıkayıp sıcak suda bekletin.
• Soğanlar kavrulduktan dolmalık fıstıkları ekleyip kavurun.
• Kuş üzümlerini ayıklayıp 10 dakika sıcak suda bekletin.
• Pirinci tencereye atıp kavurun.
• Kuş üzümünü ekleyin.
• Baharatları ekleyip karıştırın.
• Ardından sıcak suyu ekleyip kısık ateşte suyunu çekmesini bekleyin.
• Suyunu çekince ince kıyılmış maydanoz ve dereotunu ekleyin.
• Ocağın altını kapatın.
• Salamura yaprakların saplarını kesip karışımdan azar azar koyup sarın.
• Tencerenin altını kaplayacak şekilde yapraklarla döşeyin.
• Sardığınız yaprakları tencereye dizin.
• Üzerine sıvı yağ gezdirin 2 yemek kaşığı ve limon suyunu gezdirin.
• Sarmaların üzerini geçmeyecek şekilde ılık su dökün isteyen salçalı su hazırlayıp dökebilir.
• Sarmaların üzerine tabak koyup kısık ateşte pirinçler pişene kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Lahana Sarması (4 kişilik)

Malzemeler:

• 1 orta boy lahana
• 1 soğan
• 2 bardak pirinç
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 adet domates

Yapılışı:

• Lahananın dış yapraklarını ayırın. 
• Lahananın ortadaki sap kısmını oyarak çıkarın. 
• Lahananın yapraklarını tek tek yıkayıp süzün.
• Derin bir tencereye su koyup fokur fokur kaynatın. 
• Kaynayan suya 3 adet lahana yaprağı koyarak 3 er saniye arkalı önlü haşlayın. 
• Fazla haşlamayın ki erimesin. 
• Haşlanan lahanaları kevgirle süzerek alın.
• Bir tavaya sıvı yağı koyun.
• Küp küp kesilen soğanı kavurun.
• Ardından salçayı ekleyin.
• Domatesin kabuklarını soyup küp küp doğrayıp tavaya ekleyin.
• Ardından yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri koyun.
• Baharatları da ekleyip güzelcene kavurun.
• Kavurduktan sonra 3-4 dakika suyunu çekmesi için kısık ateşte bırakın.
• Lahanaları tek tek düz bir zemine koyarak sap kısımlarını kesip içine hazırladığınız harçtan koyup sarın.
• Her bir yaprak için aynı işlemi uygulayın.
• Sardığınız lahanaları derin bir tencereye düzün. Üzerine sıvı yağ gezdirin.
• İsteyen yarım limon suyu da gezdirebilir ayrıyeten.
• Lahanaların üzerine kaynamış su ilave edip üzerine bir tabak yerleştirip orta ateşte pirinçler pişene kadar pişirin.

Afiyet şeker olsun...

Arnavut Ciğeri (4 kişilik)

Malzemeler:

• Yarım kg kuzu ciğeri 
• 2 çay bardağı un 
• 4 çay bardağı sıvı yağ 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 tatlı kaşığı karabiber

Hazırlanışı:

• Kuzu ciğerlerinin zarını soyup, büyük küp şeklinde doğrayın. 
• Ciğerleri derin bir kaba alın. 
• Üzerine tuz ve karabiberi serpin ve ciğerlere iyice yedirin. 
• 2 çay bardağı unu ciğerlerin üzerine dökün ve ciğerlere yedirin. 
• Bir tavaya sıvıyağı dökün ve iyice kızdırın.
•  Yağ iyice kızınca ciğerleri atarak kızartın. 
• Kızaran ciğerleri iyice süzerek sıcak servis yapın.

Afiyet şeker olsun.


Not: Arnavut ciğerinin yanında küp küp kesilip kızartılan patates ve soğan piyazı yakışır.

Kıymalı Rulo Börek (4-6 kişilik)

Malzemeler:

• 3 adet yufka 
• 2 adet yumurta 
• 3 çorba kaşığı yoğurt 
• 100 gram margarin   

İçi için; 

• 250 gram yağsız kıyma 
• 3 adet domates 
• 3 adet sivri biber 
• 6 dal taze soğan 
• 1 adet soğan 
• 1 tatlı kaşığı kimyon 
• 1 tatlı kaşığı karabiber 
• 2 çay kaşığı tuz   

Üzerine; 

• 1 su bardağı kaşar peyniri

Hazırlanışı:

• Margarini eritip ılıtın. 
• Yoğurt ve yumurtayı çırpıp içine margarini ilave edin. Fırın tepsisine yağlı kağıdınızı serin. 
• Yufkalardan birincisini tepsiye yayın. Üzerine hazırladığınız karışımdan sürün. 
• İkinci ve üçüncü yufkalarıda aynı şekilde hazırlayın. 
• Tepsinin kenarlarından artan yufkaları tepsinin içine alın. Üzerine kalan karışımı sürü, .   
• İç malzeme için tüm malzemeleri kıymaya ekleyin. 
• Domates, biber, soğanları ufak ufak doğrayın.   
• Hazırladığınız karışımı yufkanın üzerine güzelce yayın. 
• Her bir köşesine eşit şekilde yayın.   
• Ardından önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20 dakika pişirin. 
• Tepsiyi fırından çıkarıp üzerine alüminyum folyo ile kapatıp havluyla sarın. 
• Ilıyınca yufkamızı rulo şeklinde sarıp, üzerine kaşar peynirini rendeleyip, kaşarlar eriyene kadar fırınlaryın tekrardan.  

Afiyet olsun.

Kıymalı sulu patates (4 kişilik)

Malzemeler: 

• 2 adet patates 
• 150 gram yağsız kıyma 
• 1 adet soğan 
• 1 çay kaşığı tuz 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ 
• 1 tatlı kaşığı salça 
• 2 diş sarımsak

Hazırlanışı:

• Zeytinyağını tencereye koyun. 
• Küp küp doğranan soğanları ekleyip kavurun. 
• Ardından kıymayı koyup kavurun. 
• Kavrulan kıymaya salçayı koyun. 
• Tuz ve karabiberi ilave edin. 
• Üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edip orta ateşte pişirin. 
• Pişirmeye yakın ufak ufak doğradığınız sarımsakları ilave edin. 
• 5 dakika sonra ocağı söndürüp afiyetle yiyin.